科研人員利用維生素檢測儀器準確測量人體或實驗動物體內各種維生素的水平，以確定是否存在維生素缺乏的情況。比如，通過對特定人群或動物模型的血液、組織液等樣本進行檢測，分析維生素 B1、B12、D 等的含量，研究缺乏這些維生素所導致的疾病機制，為相關疾病的預防和治療提供依據。
維生素檢測儀器探索維生素與心血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的關聯。分析患有不同慢性疾病的人群體內維生素的水平變化，判斷維生素是否在疾病的發生、發展過程中起到一定的作用，以便制定相應的干預措施。在新藥研發過程中，維生素檢測儀器可用于監測藥物對機體維生素代謝的影響。例如，某些藥物可能會影響人體對維生素的吸收、利用或排泄，通過維生素檢測儀器檢測用藥前后維生素的水平變化，評估藥物的安全性和有效性，為藥物的研發和改進提供數據支持。幫助研究人員了解與維生素代謝相關的基因。通過分析不同基因型個體的維生素水平差異，確定哪些基因與維生素的合成、轉運、代謝等過程相關，從而深入研究基因對維生素代謝的調控機制，為個性化醫療提供理論基礎。維生素檢測儀器用于檢測各類食品中的維生素含量，評估食品的營養價值。科研人員可以分析不同種類、不同加工方式的食品中維生素的保留情況，為食品的生產、加工和儲存提供科學依據，以指導人們合理選擇富含維生素的食品。維生素檢測儀器在食品強化過程中，維生素檢測儀器可用于確定添加維生素的種類和劑量。例如，通過檢測添加不同劑量維生素的食品樣本，分析其在儲存過程中維生素的穩定性，以及人體攝入后的吸收利用情況，從而優化食品強化的方案。研究植物中維生素的合成途徑和相關酶的作用機制。通過對植物組織、細胞等樣本進行維生素分析，了解不同生長階段、不同環境條件下植物體內維生素的含量變化，為提高植物中維生素的含量提供理論支持，對于開發富含維生素的農作物具有重要意義。
維生素檢測儀器探索植物中的維生素對動物的影響，以及動物對植物中維生素的利用情況。例如，研究食草動物如何從植物中獲取維生素，以及植物中的維生素在動物體內的代謝過程，有助于理解生態系統中植物和動物之間的營養關系。
